1、增鮮解膩
烹調油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那麽膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發酵變成醋的過程中，產生了大量鮮味和香味物質。
2、除腥去膻
醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊膻味。
3、殺菌防腐
拌黃瓜、蘿蔔絲等涼菜時，可以加點醋，因為醋有抑製細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，製作腌蒜、黃瓜等鹹菜時，也可以加點醋，防止變質。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產生，還能在很大程度上保護菜裏的維生素C不被破壞。
4、增加鹹味
在烹調中，多用一些酸味調料，能增強鹹味，減少鹽的攝入。美國黑金這是因為感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側，剛好與感受鹹味的區域毗鄰。這就意味著，吃點酸，能增加味蕾對鹹味的敏感。
5、緩和辣味
醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。
6、中和堿味
蒸饅頭等面食時，如果堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食裏的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時加一點兒，不容易發黴。
99熱心醫生溫馨提醒，胃酸較少的人適量飲醋，有促進消化的作用。
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