1.延緩皮膚老化
橄欖油可以增強皮膚的彈性，從而起到延緩皮膚老化的作用。維生素對於皮膚是非常有益的，尤其是橄欖油中富含的維生素E更是女性潤膚的首選營養物質之一。所以，經常食用橄欖油的女性朋友，可以很好的預防皺紋和色斑的產生。
2.預防骨質酥松
橄欖油還可以預防骨質酥松。對於青少年來說，橄欖油可以增強骨骼對礦物質鈣的吸收，增強骨骼強度；對於中老年人來說，可以預防骨質疏松癥。
3.促進腸胃消化
烹飪的時候放入一些橄欖油，還可以起到促進腸胃消化的作用。橄欖油中的營養物質可以促進膽汁分泌更多的姨酶，這樣一來就可以保護我們的腸胃不受疾病的「打擾」。如果在飲酒之前進食一些橄欖油，可以起到保護胃粘膜的作用。
4.預防老年癡呆
經常食用橄欖油，可以預防老年癡呆癥。近年來，老年癡呆的病發率在直線上升，這些都是源於我們沒有及早做好預防措施的原因。橄欖油中的抗氧化成分可以幫助我們的大腦延緩衰老，年輕人食用可以緩解腦部疲勞，減少腦部損傷；老年人食用還可以減慢腦部神經細胞功能的退化以及預防大腦萎縮。
5.預防心臟病
橄欖油不僅僅可以預防腦部疾病，其對於心血管疾病也有很好的預防作用。橄欖油中的不飽和脂肪酸成分非常之高，這種脂肪酸對於預防冠心病有很好的療效。相關的研究表明，每天進食少量橄欖油的人群，其含有冠心病的風險非常低。
6.預防癌癥
由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑製腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）。
7.抗菌消炎
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，就是油酸。美國黑金它可以增加高密度脂蛋白膽固醇，一種在我們血液中流動的好膽固醇，並且降低壞膽固醇。它還有消炎的作用，對血管和關節都有好處，而且富含有防癌作用的植物淄醇類和多酚類物質。
二、橄欖油的食用量
橄欖油雖然好處多多，但是其食用量也是有講究的，過多反而不會起到預期的效果，更會浪費其營養價值。
我們都知道食用油中的脂肪成分非常之高，而人體每天的生命活動也是需要消耗脂肪的。有消耗就必須有攝入，才能形成平衡，人體吸收脂肪的主要途徑就是食用油。上文中我們也有提及，橄欖油中的脂肪含量比一般的食用油要高出2-3倍。所以在烹飪的時候要控製好橄欖油的量，是正常食用油量的二分之一左右即可。
此外，食用油的營養價值是根據其所含的不飽和脂肪酸而定的，橄欖油的不飽和脂肪酸含量高達百分之七十。人體每天攝入的不飽和脂肪酸過多並無好處，所以，橄欖油每天的攝入量控製在30克左右，約兩勺半。
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