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[美式/速食] 黑蒜如何製作？發酵過程是怎樣的

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發表於 2022-3-7 12:46

　　1.處理：挑選完整的大蒜，並去除苔基和根基。

　　2.浸潤：前處理好的大蒜，浸潤在煮沸後的水中0.5-10個小時，最好是0.5-5個小時，水溫保持在40-90℃，最好是60-80℃。

　　3.浙幹：浸潤後的大蒜整齊的擺放在發酵盤中，裝入到發酵架，浙幹，推到發酵房中。

　　4.發酵：關閉發酵房門，設置發酵參數，一般發酵溫度為40-120℃，最好是60-100℃。濕度控製在35-98%，最好是55-95%。發酵時間為10-60天，最好是20-40天。此時大蒜已變成黑蒜。

　　5.晾幹：經過發酵的黑蒜，在晾幹室內自然晾幹。相關精彩閱讀：美國黑金黑蒜是個好東西具體怎麽做

　　發酵後，大蒜的品質發生了明顯變化，主要表現在2個方面。

　　1.外觀變化：蒜皮和蒜肉部分分離；蒜肉變成墨黑色；硬度變低，變得比較柔軟。

內在品質變化：水分散失大半，質量變輕；組成成分變化口味變化：沒有了蒜的辛辣味，有酸甜味。

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