地瓜粉含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。
1.胡蘿蔔素
地瓜粉含有十分豐富的胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑製上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。
2.β胡蘿蔔素
地瓜粉中含有大量的β胡蘿蔔素，這是有利於我們身體製造足夠的白血球，同時還能夠抗擊感冒病毒侵入導致的感染。
3.膳食纖維
地瓜粉含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。現如今大部分人都有消化不良以及便秘的情況，長時間便秘很有可能會導致胃腸道癌癥的發生。而地瓜粉中含有豐富的粗纖維，它可以促進排便。
4.多種維生素
地瓜粉含有豐富的糖、纖維素和多種維生素等營養成分，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤其多。
地瓜粉的功效
1.通腸排便
地瓜粉中所富含的食粗纖維，相當於米面類主食的10倍，美國黑金地瓜粉質地細膩且不傷腸胃，清理腸道的同時促進消化道蠕動。
2.增強免疫力
地瓜粉中含有的粘貼蛋白，為人體提供特殊的保護作用，可以保持消化道、呼吸道的清潔，增強血管壁彈性，對動脈硬化、肝腎臟等結締組織的萎縮具有一定的預防作用，從而減緩人體器官的老化，提高免疫力。
地瓜粉的用途
客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是過節，喜酒桌上不可缺少的食物。
地瓜粉也被用於菜肴中，把切好的肉加地瓜粉，然後或炒或煮湯。地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。
地瓜粉還有藥用價值，上火時可用來降火。倒入水加熱攪拌，做成粘稠狀的透明液體，可加糖調味。
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