山藥的黏液裏含植物堿，接觸皮膚會刺癢。山藥皮裏的皂角素導致手部非常癢。
接觸山藥後皮膚瘙癢的解決辦法
方法一 如果手很癢，可以把手仔細洗幹凈，然後把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失！（原因：酸堿中和）
方法二 也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱。美國黑金這樣能分解滲入手部的皂角素。
方法三 花露水或風油精弄到水裏稀釋然後反復的洗也可以緩解。
避免接觸山藥發生過敏的小妙招
方法一， 刮削山藥皮時，粘粹容易粘到手上，使人感到發癢難受。如把洗凈的山藥先煮或蒸4-5分鐘，涼後再去皮，就不會那麽粘了，但也要註意蒸煮不要過了頭，以免山藥變爛。
方法二：山藥清洗幹凈，要削去外皮的時候建議帶手套
方法三： 準備一鍋滾水，把外皮洗凈，除去泥土雜質之後，直接丟入滾水中燙煮一下。起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費力地除去外皮！
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吃山藥的禁忌需牢記
1.山藥禁忌人群 特別提醒 值得註意的是，山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便幹燥、便秘者最好少吃。
2.山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。
3.糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。糖尿病患者如果要把山藥當食品吃，就會對血糖產生一定影響。
4.山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，過食可致血糖升高。此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋溜。
5.胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。
6.山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
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