[生活] 掌握火鍋你需要知道的一切

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什麼是火鍋?

火鍋與其說是一道菜,不如說是一種體驗,它體現了許多西餐廳最近才採用的公共用餐精神。把它想像成石湯童話的改編版:你和一群朋友組隊,在一個廚房裡烹製各種食材——切成薄片的肉、蘑菇、去頭蝦、中國生菜、新鮮麵條等等。在感應燃燒器或電爐上加熱的一鍋煨、調味的肉湯。根據自己的喜好煮熟後,將其浸入您選擇的醬汁中即可食用。沖洗並重複直到非常滿。





它從何而來?

中國有多少家庭,火鍋就有多少變化,但肯定有不同的地域風格。最初,蒙古帝國在數千年前引入東亞,是一種簡單的肉湯,配以馬肉和羊肉。(虛構的故事將其描述為蒙古士兵在旅途中戴在頭盔上的一道菜。)隨著文化影響的傳播,火鍋也隨之傳播,在中國北方、韓國、日本和越南呈現出無數形式。




包括什麼?

火鍋的三個基本組成部分:肉湯、蘸料和醬汁。



肉湯:

一家火鍋店通常會提供多種肉湯供您選擇,但優柔寡斷的人有時會選擇在同一個鍋中與金屬隔板一起食用的組合。最著名的風格是由雞肉、姜、枸杞和其他香料製成的基本混濁肉湯。我個人最喜歡的是大膽而麻辣的重慶變種,裡面塞滿了四川花椒、紅辣椒、醃製芥菜,以及你在四川廚師的香料架上通常能找到的任何其他東西。您可以選擇美味的蘑菇湯、糖醋番茄,或者在某些地方,甚至可以選擇加入椰子的海鮮湯姆卡變種。






蘸料:

至於火鍋料本身,餐廳通常會提供各種薄肉片——從五花肉到羊肩肉再到菲力牛排——肉丸、蔬菜、麵條、魚丸、餃子和年糕。可以點菜。有時他們會提供蛋白質和蔬菜平衡良好的組合拼盤。例如,紐約唐人火鍋提供了一個動聽的“四川冒險家”套餐,其中包括雞胗、亞洲沼澤鰻、牛肚、菊花葉、粉條和金針菇等美食。但這就是花哨的東西。訂購金字塔形的半冷凍剃光肋眼肉、一撮手切麵條和白菜並收工也不會出錯。



大多數地方都會提供各種醬汁來蘸你煮熟的食材,不管你是否使用它們。有些人甚至可能會提供一個完整的 DIY 站,其中包含個人元素供您混合,包括切碎的香菜、蠔油、芝麻油和黑醋,並為新手提供建議。對於很多火鍋迷來說,蘸醬是一件非常私人的事情,所以如果你想要額外的一勺大蒜,那就舉起那面怪旗。這裡有一個提示:如果你在菜單上看到細香蔥花醬,就點它。它充滿了鮮味,所有東西都嘗起來令人驚嘆。






你和別的東西一起吃嗎?

邊走邊喝大量冰鎮啤酒或白酒你怎麼吃?

當您和您的朋友深入研究時,有幾件事需要牢記。首先,逐漸烹飪您的食材,並嘗試根據您的進食速度進行調整。請記住,當您將食物拉出時,食物會很熱,因此請保持悠閒,並確保在批次之間等待湯再次沸騰。一定要使用手提籃子或指定的長烹飪筷子來取回食物,這樣您就不會使用相同的器具來吃飯和做飯。



不同的食物有不同的烹飪時間。例如,蘑菇可能需要 5-8 分鐘,而如果煮沸時間超過 10 秒,薄肉片會煮過頭並變硬。好的經驗法則是讓豐盛的、堅硬的蔬菜在鍋裡變軟,同時你蘸著吃更小、更快的食材。如果您不確定自己的烹飪技巧,請邀請一位可以帶頭的知識淵博的朋友!



有時,您的服務員可能會帶來一罐肉湯,並用它來補充您的鍋。如果發生這種情況,請不要驚慌!他們只是在重新平衡口味,並確保您不只是用麵條吸收純辣的油。。因此,典型的配菜是適合飲酒的類型:混合堅果、辣碎黃瓜沙拉、烤大蔥煎餅、春捲或混合蘑菇沙拉。當您對火鍋的濃郁香料感到不知所措時,沙拉是一種特別好的味覺清潔劑。至於甜點,可以把它當作你的冷靜期:人們通常會以新鮮的水果片或冰淇淋菜餚結束。






我應該記住哪些規則?

火鍋在很大程度上是一種公共的社交餐,因此請尊重公地。分享是遊戲的名稱:把肉丸分給你的朋友,不要把蝦醬弄糊塗,不要二次蘸醬,確保你把整桌的白汁都倒出來。






它適合素食者嗎?

有時。提前檢查,但越來越多的火鍋店供應蘑菇或番茄肉湯,當然,您將有大量的豆腐和蔬菜可供選擇。






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