老北京正宗酸梅湯怎樣做呢?估計大家可能很少喝到當年皇帝也曾喝過的酸梅湯吧!今日小編帶大家來了解下具體酸梅湯的做法以及酸梅湯的來歷,希望大家感興趣的話,可以來看看。
老北京酸梅湯做法
食材:烏梅30克、山楂25克,甘草10克、陳皮5克、洛神花5朵,冰糖60克、桂花少許,水1500ml。
做法:
1、將烏梅、山楂、陳皮、甘草、洛神花清水洗凈後置入鍋內,加1.5升的純凈水浸泡2小時。
2、大火煮開,小火煮熬30分鐘加冰糖;關火過濾,撒上少許桂花放涼或冰鎮即可。
3、1.5升水煮可煮出1.2升左右的酸梅湯;材料僅限煮一次即可,不宜反復煮;孕婦飲用請務必在煮前去掉山楂,切記。
酸梅湯的由來
酸梅湯是誰發明的?傳說滿洲歷來有飯後食酸之習,以解腥膻,入關前用玉米面發酵做成酸湯子,但乾隆認為它不易消化,且本身也是糧食,飯後食之,容易過飽,便讓禦膳房開發新品,研製出了酸梅湯。乾隆喜食酸梅湯,常飲不輟。
清代為保證皇家食品絕對安全,禦膳房管理嚴格,廚子多是世襲,技法退步,讓他們去創新,往往虛應世故,將民間成型的產品改頭換面,便成了自己的東西,可以想見,酸梅湯在走進皇宮前,應該已在民間流傳多年,飲用者眾,絕無風險,才被禦廚們引入。
北京酸梅湯能名聞天下,也有原因,因為清廷只用玉泉山的水,號稱天下第一水,用這樣的好水來做酸梅湯,自然質量上乘,甚至壓倒了原產地,也在情理之中。
喝酸梅湯的好處
從營養成分上來說,酸梅中的有機酸含量非常豐富,如檸檬酸、蘋果酸等。其中,有一種特殊的枸櫞酸,它能有效地抑製乳酸,並驅除使血管老化的有害物質。身體內乳酸含量過高,是導致人疲勞的重要原因。因此,當熬夜工作或覺得精神疲憊時,喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用,讓肌肉和血管組織恢復活力。
還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌,不僅生津止渴,出外遊玩時也能避免暈車,或者在喝酒過多後,起到醒酒的作用。酸梅中含有多種維生素,尤其是維生素B2含量極高,是其他水果的數百倍。
雖然味道酸,但它屬於堿性食物,肉類等酸性食物吃多了,喝點酸梅湯更有助於體內血液酸堿值趨於平衡。
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