蒼蠅頭是臺灣的一道經典菜，這名字聽起來有些嚇人，它可是當之無愧的米飯殺手。蒼蠅頭真的是蒼蠅做的嗎？其實蒼蠅頭主要是由韭菜花，豆豉和肉沫炒成的，之所以叫做蒼蠅頭還是來源於一個臺灣的趣事。原本只是臺灣一道特色小吃而已，突然有一天有人和老板說這道菜裏有豆豉，看起來很像蒼蠅頭，因此老板索性就把這道菜命名成蒼蠅頭了。
蒼蠅頭雖然是一道小菜，但做法不一，味道也是各有千秋。
做法一：蒜薹版蒼蠅頭
食材：豬梅花肉，豆豉，蒜薹，大蒜，蔥，生抽，老抽，白糖，雞精，小米辣
步驟：
1、豬肉切沫，加入生抽，一勺糖拌勻腌製。
2、蒜薹切成黃豆大小。蔥，蒜，小米辣切沫備用。
3、熱鍋冷油，先將蒜，蔥，小米辣沫爆香。將肉沫倒入鍋中翻炒，並加入老抽上色。
4、放入切好的蒜薹，加入一勺豆豉，少許雞精。炒熟後就可以出鍋啦。
小貼士：豆豉是腌製食品，因此比較鹹。在炒的過程中要少放鹽或者不放。鮮嫩的蒜薹水分充足，所以不需要在炒的時候額外加水的，火候控製好就可以。這裏選擇豬梅花肉的原因在於，梅花肉肥瘦相間，製作成肉沫時吃起來更潤而不柴。炒肉時熱鍋冷油除了不易粘鍋，還因為肉如果下熱油炒就容易變得比較柴。
做法二：韭菜花蒼蠅頭
食材：韭菜花，豬梅花肉，小米辣，姜，蒜，豆豉，鹽，生抽，老抽， 雞精。
步驟：
1、豬肉切沫，拌入生抽腌製半個小時。
2、韭菜花切丁。小米辣，姜，蒜切沫。
3、鍋熱好後倒油和肉沫翻炒，老抽少許上色。肉炒熟後盛起來。
4、鍋中熱油，放入小米辣，姜，蒜沫爆香，並加入韭菜花和豆豉爆炒一分鐘後加入肉沫和雞精。熟後起鍋。
小貼士：炒肉時，熱鍋冷油不易粘鍋。韭菜花也容易在炒的過程中生水，所以爆炒的方式易熟且快。
小貼士：香菇煎的時候也是容易粘鍋的，所以在煎的時候要註意翻動，控製火候。
蒼蠅頭也是一道營養豐富的美食。蒜薹中的大蒜素有防癌殺菌的功效，是青黴素的十分之一，同時其豐富的纖維素對通便防痔的效果也是顯著的。而韭菜花同樣也有增強食欲促進消化的作用，但是孕婦及哺乳期的婦女不建議食用韭菜花哦。
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