朋友聚會想吃點不一樣的,逢年過節想大顯身手一番,盡管中華飲食文化歷史源遠流長,中餐體系豐富多彩,然而自己的廚藝卻停留在煮泡面階段,該怎麽辦?下面向大家介紹幾道硬菜,輕松上手,讓你瞬間感覺廚神都附體。 www.hkjrt.com

一,清蒸鱸魚
食材:鱸魚,蔥,姜,紅辣椒,鹽,雞精,生抽,大蒜。
步驟: www.hkjrt.com/product/japantengsu
1.鱸魚洗凈後在背上斜劃幾道口,均勻的抹上少許鹽和雞精。
2.蔥取蔥白;紅辣椒取一個,一半切絲一半沫;大蒜切沫;姜切薄片。
3.姜片取一片,蔥白取兩根放入魚腹。剩余蔥白切絲,和紅辣椒絲一起放在魚身上。放好後置於冰箱腌製半個小時至一個小時。
4.將腌製好的魚放入蒸鍋蒸十二至十五分鐘,視魚的大小而定。魚眼吐出時,即可出鍋。
5.把魚身上的蔥白取掉。若盤中的湯汁過多,可以去除部分。同時在魚身上淋上生抽,撒上蔥花。
6.將切好的蒜沫,紅辣椒沫放入熱油中煸香。蒜沫變為金黃色即可,隨後將油淋在魚身上。
小貼士:如何挑好魚。新鮮的必然具備這四個特征: 魚眼清澈,魚鰓鮮紅,魚鱗完整,魚很活潑。大火蒸魚時水不宜放太少,否則容易燒幹。魚眼吐出時,魚就熟了,蒸久了就不好吃了。www.hkjrt.com/product/blackgold
二,鹵豬蹄
食材:帶腿肉的豬蹄,白砂糖,香葉,桂皮,幹香菇,幹魷魚母,生抽,老抽,鹽。
步驟:
1.豬蹄洗凈備用。www.hkjrt.com/product/priligy
2.香葉大約6-7片,桂皮大塊的取一塊就好。幹香菇泡發,幹魷魚母剪成一厘米寬的絲。
3.炒糖色。鍋中加入食用油和兩勺白糖,油要多一些。糖色要小火慢炒,不停的炒,這樣白糖才會化開。
4.大約看到白糖冒紅色小泡時就可以下豬蹄了,隨後加入香葉,桂皮,香菇,魷魚母翻炒。倒入兩勺生抽,些許老抽上色。
5.翻炒十分鐘後,倒入開水慢燉。豬蹄大約需要燉一個半小時左右。
6.一個小時後用筷子試一下是否可以穿過豬蹄,可以的話就不用再燉了,起鍋時放入鹽調味。
小貼士:鹵製時,香料起到增香的作用,不宜加太多,否則蓋了食物的本來味道;鹵豬蹄倒入的水要是開水,如果是冷水則肉質就會縮緊,不易燉爛;炒糖色這個環節註意必須是慢工出細活,出現紅色泡泡時就要下食材了,否則炒過了就變成糖塊了。
扇貝易熟,不宜久蒸。個人感覺清蒸可以不一定用料酒去腥,因為料酒的味道有時候會蓋過食物的鮮味。用蔥白,姜,蒜,辣椒等食材都是可以去腥的。
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