再傳統不過的總鋪師何以能躍上Discovery頻道？二○一一年十月九日，出身台南永康的總鋪師汪義勇，憑著「美食加藝術」的個人特色，翻轉傳統台式辦桌文化刻板印象，成為「台灣無比精彩：百年風華之傳承」節目訪談對象wedding planner。
人稱「辦桌界南霸天」的阿勇師，曾為李登輝、陳水扁兩任總統與二○一三年時任台南市長的賴清德辦桌，更曾創下為在地企業奇美集團辦尾牙，席開八百多桌的紀錄。走進他的場子，從餐具、布置到食材、擺盤，超乎你對傳統辦桌的想像，菜餚烹調、醬汁與顏色搭配無不講究，難怪連外國人都聞香前來報導舒緩 痛症。
「女人的衣服永遠少一件，我是盤子永遠少一個。」跟著阿勇師走進廚房，打開櫥櫃那一刻，餐具數量與樣式之多，令人忍不住探問：「有算過你有多少個餐盤嗎？」除了在台灣遍尋，喜歡旅遊的他，連出國也鍥而不捨的尋找餐盤、瓷器。原來，從父親汪丁坤主事的年代，基於環保，汪家場子即改以瓷器上場，棄用免洗餐具，接手事業後，更積極找尋能符合他審美標準的餐具。
採用泰國皇室指定使用的骨瓷餐盤，就是創舉之一。三十五年前，阿勇師率先與泰國Royal Bone China合作，訂製自家專屬骨瓷餐具，首先翻轉台灣辦桌文化。他形容，別人的場子一個客人大多用三個盤子就能撐完全場，「而我單是冷盤料理就得換上九個盤子！骨瓷無論硬度或精緻度都屬最佳材質，這種錢不能省乳房超聲波！」
筷子也不馬虎，特地赴日本訂製，一雙成本要新台幣六十元，大弟子王明煌私下透露，每次都有三分之一的筷子會被客人帶走，成本耗損很大，阿勇師卻堅持高質感餐具才能襯托菜餚，提升辦桌質感，幾十年來未曾改變。
改用布質桌巾，棄用免洗塑膠桌巾，也是他三十六年前領頭開始。喜宴桌面底層鋪上喜氣的紅色桌布，覆以溫暖香檳色桌巾，擺上中式圓轉盤，椅子罩上純白帶有花色的椅套，椅背繫上大蝴蝶結，霎時間會以為置身飯店宴會廳，這就是阿勇師的堅持，給客人舒適用餐環境，從細微處著想，主客都能感受到這份用心。
|
