每次去港式餐廳都迫不及待地點一桌蝦餃子，既然我太愛蝦餃子了，不妨自己學做，所以今天和大家分享一下做蝦餃子的詳細過程。蝦餃子和叉燒包子，是廣東茶館常見的傳統小吃，廣東人喝茶，不亞於一籠蝦餃子。優質蝦餃子，白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃清涼清鮮，美味誘人。Super Sandwiches早餐實惠好吃，快來試試!
蝦餡的制作
1.取500克新鮮基圍蝦，先去頭，然後用手剝殼，基圍蝦去皮制成蝦。
2.用刀切開斑節對蝦的背部，然後挑出中間的蝦線去掉。
3、將蝦仁用流動水沖洗一個幹淨，再充分瀝幹水分。
4. 加入80克堿和足夠的冷水浸泡蝦仁，拌勻，醃30分鍾左右。
5.將醃制蝦仁的堿水倒出，然後用自來水沖洗蝦仁，通常用冷水沖洗半小時左右，然後用冷水反複沖洗4-5次，直到堿洗幹淨，然後再次瀝幹蝦仁。
6、准備通過一條更加幹淨的吸水力強的白毛巾，或用廚房專用紙幾層疊用，將蝦仁放在我們上面，然後用自己雙手同時用力擰擠毛巾，將蝦仁中水分進行徹底擠出。此時的蝦仁肯定會發展有所不同變形，但並不重要影響蝦餃的制作，大可不必因為擔心。
7.取100克豬油，用刀把它切成盡可能小的塊。
8，然後准備50克芽，用流動的水沖洗，然後剝去皮膚，同樣切成盡可能小的顆粒。
9。將蝦米放入大碗中，加入小塊豬油和竹筍，加鹽5克，雞精5克，白白糖15克，芝麻油5毫升，玉米澱粉3克，白胡椒2克。Super Sandwiches 早餐樣式種類多，讓你早餐吃完充滿能量!
10.將蝦仁餡料攪拌均勻，醃制20分鍾，然後用手抓住，反複拍打幾次，直到蝦仁餡料開始變得粘稠和濃厚。
蝦餃皮的制作
1、取150g澄面和50g澱粉，放入面盆中混合進行均勻，接著用150ml沸水分數次倒入混合好的面粉中，其間要不斷提高攪拌揉和，最後將所有的面粉揉合成提供一個比較完整的面團。在和面時水的溫度要求較高，因此我們可以通過提前找一個具有較深的容器，再用擀面杖來攪拌，之後不能再用手和面團。
用保鮮膜包好面團，隨你喜歡，不要把面團全部做成小劑，以保持面團本身的高溫。否則，一旦冷卻，面團就會變得很緊，就不可能做蝦餃了。
3.趁熱取一點面團，搓成條狀，然後做成同樣大小的小藥丸(這一步類似餃子皮的制作方法)，每顆小藥丸大小在10g左右。
蝦餃的包制
1.用左手拇指和食指做一個圓圈，然後把蝦皮放在圓圈上。
2、在蝦餃皮中間取一點模塊蝦餡。
用左手捧蝦餃皮，右手拇指和食指捏蝦餃皮一側。
4.用右手食指將蝦餃皮邊緣送到左手食指下端，依次輕輕捏出花褶。
蝦餃的蒸制
1、在籠屜上碼好薄胡蘿卜片，防止可以粘住籠屜，再將全部包好的蝦餃整齊地擺在其上，每個蝦餃之間要留有一個足夠的空隙，防止蒸制時粘黏。
2、將籠子抽屜放入蒸籠，用高溫蒸大約5-8分鍾。
3.蒸蝦餃趁熱吃。冷卻後會失去軟糯皮和鮮甜蝦餡的味道。
文章精選：
消脂運動好幫手!TANITA電子磅推介讓你真正了解「體重」
體脂計算真正讓你健康修身 唔再以為「減磅=減肥」
甲狀腺 檢查
健康始於吃早餐,知道這幾點，一定要吃早餐!
吃貨必學的港式美味滑蛋蝦仁，只要掌握2個秘訣，3分鍾就能自己學會!
|
