一盤【賀年食譜】 蘿蔔糕製作方法港式臘味蘿蔔糕，口味傳統又美味。是農曆新年必吃小吃。拜年時，用來招呼朋友。自己動手做，加添一份心意。而且用料更可隨自己的喜歡加減。
港式臘味蘿蔔糕
新春將到，又要準備賀年食品。在香港的時候，每年奶奶總會煮一盤蘿蔔糕給基絲汀拿回家過年。
奶奶弄的蘿蔔糕不但新鮮，而且蘿蔔夠多，配料十足。老公自小吃慣，很喜歡吃剛蒸出來，蘿蔔糕2021。蘸點辣椒醬，其味無窮。但基絲汀總是喜歡吃煎得香香的蘿蔔糕。外面和邊緣脆口，中間軟綿綿，吃得上癮。可惜，來到澳洲，要吃蘿蔔糕的話，就要自己動手做。在外面買回來的，總是粉太多，完全沒蘿蔔味。今年迎春，首先必備蘿蔔糕喔。
這個蘿蔔糕食譜，加添一樣秘密材料，就是蘿蔔乾，令蘿蔔糕增添質感和味道的層次。
蘿蔔糕材料
賀年好味餐
香煎蘿蔔糕
最近基斯汀愛玩電子壓力煲。有興趣的，可看看這個用壓力煲做的蘿蔔糕，附 video 全程示範影片。
蘿蔔糕食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 清蒸，糕點
菜系: 中式
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 80 分鐘
分量: 一個 8吋圓糕盤
蘿蔔糕
材料:
白蘿蔔 1公斤
粘米粉（在來米粉） 170克
澄麵（澄粉） 4湯匙
臘腸 1條 約 40克
臘肉 1/2條 約45克
蝦米 55克
乾蘿蔔 (甜菜脯 salted radish) 60克
乾蔥 2粒
無鹽雞湯（或清水）3/4杯
胡椒粉 少許
港式臘味蘿蔔糕製作圖
做法:
臘腸、臘肉下滾水（開水）拖水2至3分鐘，撈起切粒待用。蘿蔔去皮，刨粗絲。蝦米洗凈，浸軟，可稍為切粗粒（或用小的蝦米不切也可）。乾蔥剁蓉。乾蘿蔔切幼粒。
用一大碗把粘米粉和澄麵預先拌勻，備用。
燒熱2湯匙油，用中火爆香臘肉，臘腸，然後加蝦米，及乾蘿蔔粒，繼續爆透，直至聞到香味，盛起備用。
另燒熱 2湯匙油，爆香乾蔥蓉，加入蘿蔔絲炒勻。灑下少許胡椒粉。倒進雞湯並加蓋煮至蘿蔔絲軟身（見圖 2）。離火，隨即加入粘米粉和澄麵，搞拌成為一半生熟粉漿（見圖 3），再加入其他已爆香的配料，再搞勻（見圖 4）。
把粉漿倒入一已抹油的8吋直徑的糕盤內，用大火隔水蒸 45至 60分鐘。用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒粉漿黏著，表示已熟透。冷卻後，切件煎香兩面。蘸點辣椒醬吃，超好味。
|
