鹹鹹的麵湯喝涼的，對一向吃麵喊燒的台灣人來說實在有道心牆要跨過。但說也奇怪，長壽麵中冷的小魚湯，就比北韓式水冷麵中、雞骨或牛骨熬的冷肉湯，來得容易接受。當湯一冷，有時隱藏在肉骨裡的油臊味兒就跑出來，但這小魚湯反而因湯冷，鮮味瞬間立體矯正牙齒。
躺在浮冰上的蔬菜、蝦仁、鮑魚片爽脆，麵條Q滑，冷湯入喉，流失的鹽分和水分都補回來。如果嫌清淡，旁邊也附上一碟醬汁，由蒜頭、麻油、糖、白醋與韓式辣醬調和而成，舀一小湯匙，讓口味單純的清湯多了香、甜、酸、辣的層次美白去斑。
小魚乾的甘鹹等於天然的味精，冰冰涼涼的滋味又特別濃縮，而因為要再加冰塊，湯底口味得下得重（口味清淡的人喝它前要有心裡準備），不然冰塊一融味道就稀了。也許是我們吃慣了日式鰹魚的味道，衣建德表示長壽麵在店裡的點播率，還比水冷麵來得高。但如果你心中那道牆真的太高，就以無冷湯、甜辣的拌冷麵來入門吧！對拌冷麵來說，辣醬是決勝負的關鍵，衣建德說平壤的拌冷麵特辣，早期配菜只有小黃瓜，後來傳到南韓，生活水平高了，配料也越加越多紐崔萊維他命。
衣建德特別示範了冷麵的標準拌法，左右手各握一隻筷子，像插花一樣四十五度角往下插進麵中央，翻起攪拌，才能把醬汁充分拌勻。吃的時候，如果覺得太辣，可以加點白醋，中和一下辣味。
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