與許多亞洲國家一樣，大米與一兩種主菜結合在一起，可以搭配許多配菜，通常包括味mis湯和tsukemono（日本醃製的蔬菜）。ichiju-sansai一詞（意為“一湯三面”）描述了典型日本料理的構成。
佛教在甲峰時期成為日本的正式宗教之後，肉類的消費受到限制。這導致了香料的最少使用，魚和其他類型海鮮作為日本料理中主要蛋白質來源的使用也有所增加。
在9世紀，烤魚和生魚被廣泛食用，並發明了一種保存魚的新方法。這種通過在米飯中發酵來保存魚的方法被認為是最早的壽司。
只有當日本在19世紀中葉後期開始向西方開放時，肉才重新回到日本飲食中。這引起了當今流行的肉類菜餚，例如炸豬排，和牛和烤肉。
從歷史上看，傳統的日本料理受中餐影響，而現代的日本料理也受西餐影響。您可以在日式咖哩，意大利面，比薩和漢堡等菜餚中看到（並品嚐）這種西方風味。
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