讓人自在舒服

旅程才剛過一半，半球型香草冰淇淋鋪天蓋地的那麼一著，開啟了溫度層次的章節。想想烤得酥脆、飄著蘋果與肉桂香的派皮，「碰」的與香草冰淇淋結合，絕對是一場是甜點溫度表現的「極速震撼」！繼而，淋上焦糖與烤香的核桃，磨篩下肉桂粉末，杏仁與堅果的果實香前後呼應，肉桂一前一後相擁，這款集冰火脆酸香酥甜於一口的甜點，神乎其技去角質推薦。

冬日，沿著台中市的麻園頭溪散步，台灣欒樹間透著中部溫暖陽光，岸邊不易被察覺的法森小館雖是法式餐廳，卻一如陽光般，總是讓人自在舒服。

這兒由老闆劉國卿兼主廚，沒有虛華裝飾更沒有浮誇菜色，就像多數法國讓人回味的經典小館。劉國卿國中就入行，曾於巴黎Len?tre以及土魯斯Les Jardins de L’Opéra廚藝學校學習，並在台灣各大星級飯店歷練過。如今自己開店，總是穿梭在廚房認真探討當令的食材與菜色，戰戰兢兢的為食材做最佳的詮釋，實在妥貼的做好每一道菜雅姿。

所以，這道「杏仁蘋果酥派與香草冰淇淋」，雖然是源於法國傳統，但經過劉國卿的演繹，拿掉厚重甜膩的包袱，精準的表現出季節水果與堅果的風情。再加上不苦不焦表現醇香的焦糖，那份傳統的精神與現代風格的清爽，就同時躍然於口中了。

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