[法義/西式] 海綿蛋糕(2)

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  • 【材 料】
  • 1.蛋4個
  • 細砂糖100公克
  • 1/4小匙
  • 2.低筋麵粉100公克
  • 3.牛奶15公克
  • 沙拉油15公克



  • 【做 法】
  • 1.將全蛋與鹽都置於圓底容器中,並將細砂糖全部加入,另外取一個鋼盆裝水,將裝有材料(1)的容器置於其上隔水加熱,並一邊加溫一邊攪拌,大約加溫至40℃即可離火。
  • 2.用電動打蛋器持續拌打至泡沫光滑均勻的狀態,最後再稍微拌打,使泡沫更為細緻均勻,用打蛋器撈起呈流性狀,全蛋打發完成後,隨即將低筋麵粉篩入容器中,將橡皮刮刀以由下撈取而上的手勢,快速地將麵粉與蛋糊拌勻,至麵粉與蛋糊完全均勻,即成為光滑無顆粒狀。
  • 3.為防止麵糊消泡,所以將牛奶與沙拉油混合,再取少許麵糊與其拌勻使濃稠度相近,將材料再倒回與其餘麵糊一起混合拌勻即可。將拌好的麵糊倒入未抹油的模型中,即可送入已預熱好的烤箱烤焙。
  • 4.烤焙接近完成時,蛋糕體積會稍微縮小,表示麵糊即將烤熟。蛋糕出爐後必須立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與模型脫離。
  • 5.週邊蛋糕都脫離後,即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出。最後雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠,使蛋糕底部脫離模型底盤,即完成脫模動作。
  • 【備 註】
  • 溫度:170℃/時間:25分鐘
  • 份量:1個

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