[鬼話連篇] 如何降低熟肉的致癌成分

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  如何降低熟肉的致癌成分
  如何降低熟肉的致癌成分,一些加工醬油肉、鹵水蔬菜或濫用亞硝酸鹽會導致食物中毒和死亡。除自身的毒性外,亞硝酸和蛋白質分解產物在酸性反應中,易產生亞硝胺類致癌物,具有間接致癌作用,尤其是對胃癌,是一種重要的致癌因素。那麼,我們如何避免亞硝酸鹽作為致癌因素呢?以下是每日關注的幾個問題的摘要。
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  雖然每個人都知道亞硝酸鹽是有毒的,但他們很少想到他們每天吃的肉中亞硝酸鹽的含量。廚師說,必須在各種肉制品中添加亞硝酸根。在許多熟食檔會發現,顏色越多的粉紅色鮮醬肉賣得越好。這是由於亞硝酸鹽,這是肉類添加劑,如嫩肉粉,肉類吸收劑和香腸改進劑的必備成分。亞硝酸鹽雖然是一種有毒物質,但它可以使肉煮成粉紅色,口感鮮嫩,並能顯著延長保質期。既然消費者也喜歡它,處理器也方便,熟肉店的亞硝酸根自然是“愛它不談”。
  問題一:怎樣通過色澤、口感等看出肉食是否添加有亞硝酸鹽?
  這是簡單的熟肉,沒有亞硝酸鹽不能是粉紅色的。煮熟的雞肉應該是白色或灰色的,豬肉應該是灰白色的或淺褐色的,而紅色的牛肉和羊肉應該變成淺棕色。如果顏色是粉紅色,並且從內到外的粉紅色是相同的,則必須添加亞硝酸鹽發色。
  此外,用了亞硝酸鹽、嫩肉粉和保水劑的肉特別水嫩。最初,肉是由肌肉纖維組成的,煮沸後可以被撕開,並且可以無限期地被撕開成更細的細絲。但是今天的熟肉基本上不能吃碎肉的感覺,比豆腐幹更軟,而且水特別大。
  如何減少熟肉的致癌成分,肉中含有較多的亞硝酸鹽,與火腿有著相似的味道,這與正常肉不一樣。然而,現在很難吃正常的肉,我擔心正常的味道早已被遺忘了。
  需要特別提示的是,現在各種燒烤肉制品、羊肉串、醃制品,以至驢肉、鹿肉、羊雜、內髒等,幾乎所的肉制品都會加入亞硝酸鹽。一些所謂“傳統工藝制作”的產品,哪怕是雞、鴨制品也不能幸免。粉色肉的存在足以證明添加了亞硝酸鹽。
  正規肉廠產品令人放心,添加亞硝酸鹽會控制數量,有國家檢驗管理部門。但是小作坊、餐館、農貿市場必須非常小心產品,因為他們沒有能力定量控制,完全靠手工控制,所以問題是不可避免的。不幸的是,他們真的缺乏監督,沒有人在餐廳檢查這個項目。
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