[中式/小吃] 「三民煮藝小吃店」手作麵食 --- 新店有三寶「紅油抄手、...

[複製網址]
  
(本文同步發表於「SJKen的浮光掠影」,與SJKen「FB粉絲頁」,美食體驗是版主食用後個人主觀感受,口感因人而異。)

上週末傍晚和好友四人前進位於新北市新店區三民路68號的「三民煮藝小吃店」,搭乘捷運松山新店線,在新店區公所站1號出口出站後右轉中華路,一路沿著中華路前行,看見三民路左轉,約莫5分鐘就抵達這家五星級美味的小吃店,夜晚華燈初上,車水馬龍人車喧囂的三民路上,以紅、白、黑色為主視覺設計的招牌「三民煮藝小吃店」,招牌上以篆書書寫的「飯、湯、麵、食」,還有一行「為家人準備的好料理」,散發著溫暖的光暈,在暗夜中吸引著飢腸轆轆的過往旅人,也點出了店主人開店的特色與理念所在。


三民煮藝小吃店」店主人夫婦,是北方漢子與台灣美女的跨界組合,融匯了兩人自身大江南北的美食成長背景,研發出新店區麵湯三寶「紅油抄手、牛肉麵、豬肝湯」,少鹽少油滋味可一點都沒少,從嚴選食材,用心備料,再以一手精妙廚藝,烹調出店內一系列美味餐點,絕對顛覆你對飯、湯、麵食的印象!

小時候在台中眷村長大的老板,將源自兒時記憶母親與街坊鄰居的家常古早味,與長大後四處拜師學藝的獨門私家菜秘方,融入店內的餐點,不僅秉持「衛生、健康與家常味」三大堅持,更將廚房到用餐區,裡裡外外打點的乾乾淨淨,就是要讓客人在衛生的餐飲環境中,享用店家用心烹調的一系列飯湯麵點的美食,老闆用心講究的「家常味」,可是一點都不尋常!


當晚走到了「三民煮藝小吃店」招牌下,看到店內裝潢寬敞,燈光明亮乾淨,大門口兩側貼上了店家主打的「飯、湯、麵、食」菜單,「新店No.1 五星級牛肉麵  --- 麵勁、湯甜、不油膩、肉大塊,重衛生」,與椒香麻辣麵的特色說明海報,讓人一目了然。

從老板引以為傲的五星級牛肉麵 (紅燒牛肉麵、半筋半肉麵、三寶牛肉麵、麻辣牛肉乾麵與牛肉湯)、乾麵(椒香麻辣麵、炸醬麵、麻醬麵、雙醬麵與香菇肉燥麵)、湯麵,到椒香紅油抄手、再到招牌豬肝湯、滷牛肉、小菜與滷盤,融合台灣本土與北方麵食的菁華,道道嚴選食材用料,備料過程繁複費工,小吃店的規模,五星級的講究,只為了帶給所有來店的饕客,一方吃得安心又健康的淨土!

一走進「三民煮藝小吃店」店內,就看到一隻雄糾糾氣宇軒昂的狗,口中銜著「Welcome 歡迎」的招牌,既展現了店主人對來客的熱情招呼,也寓藏了希望生意人氣鼎盛,天天從早到晚「狗來富狗來旺」的吉利意涵,店內美食餐點都已準備妥當,歡迎八方來客一嚐,讓用心的美食透過口耳相傳,跟更多喜歡飯湯麵食的好朋友分享!
  
三民煮藝小吃店」整個店內空間裝潢,規畫成長方形的格局,左右兩面牆上,懸掛著圖文並茂的巨幅看板,天花板上照明一字排開,讓店內處處都明亮,每隔一段距離,都設有電風扇與紙巾取用盒,一年四季來店用餐,都能在清爽舒適的環境中用餐。

左邊牆上是巨幅的菜單,右邊牆上是分享店家的經營理念與特色餐點介紹,讓用餐的客人,可以一邊品嚐,一邊欣賞圖文並茂的解說,進一步了解,原來在每一道「三民煮藝小吃店」端給客人享用的餐點背後,都有著店主人夫婦滿滿的用心與選料烹調的學問,店內的桌椅依空間分列三排,2人桌、4人桌到圓桌都一一齊備,以滿足不同來客人數組合的需求。
  
三民煮藝小吃店」入門左邊角落擺放了一方牆櫃,三層的間隔,整齊擺放著各種調味品、碗筷餐具與點菜單,入門右邊最後方則是小菜櫃,在這可以看到老闆展露一手切菜真工夫,而廚房則隱身在入門右後方,整間店就是乾乾淨淨,完全聞不到一般傳統小吃店常有的油耗味與油膩感,讓人置身其中用餐一整個舒坦暖心!



三民煮藝小吃店」店內兩側牆上巨幅菜單與特色餐點簡介,從五星級牛肉麵 (紅燒牛肉麵、半筋半肉麵、三寶牛肉麵、麻辣牛肉乾麵與牛肉湯)、乾麵(椒香麻辣麵、炸醬麵、麻醬麵、雙醬麵與香菇肉燥麵)、湯麵,到椒香紅油抄手、再到招牌豬肝湯、滷牛肉、小菜與滷盤,都有著清楚的介紹與標價,讓人一目了然,店內也提供大小碗不同份量,滿足不同食量客群的需求!

除此之外,牆上貼有店家獨門的私房辣椒醬,除了店內用餐時可以免費取用外,店家也提供外賣服務,嗜辣的朋友也可買回家,一罐180ml ,只要NT$80元,還有一道全台獨步的「攪和攪和」,究竟是何方神物? 繼續往下看文,謎底即將揭曉!

      

接著就來跟大家一一分享當晚試吃品嚐新店區三寶「紅油抄手、牛肉麵、豬肝湯」,以及店內滷味拼盤、小菜與麵湯,包括有
「綜合滷味拼盤」(包括豬腱肉(NT$50/份)、豬大腸(NT$50/份)、豬頭皮(NT$30/份)、豬耳朵(NT$30/份)、海帶(NT$10/條)與豆皮(NT$20/個))
「麻醬小黃瓜」(NT$50/盤)、
「涼拌干絲」(NT$30/盤)、
「醋溜黃豆芽」(NT$30/盤)、
「攪和攪和」(NT$100/份)、
「香菇肉燥飯」(NT$50/大碗,NT$40/小碗)
「椒香紅油抄手」(NT$100/大碗,NT$70/小碗)、
「招牌豬肝湯」(NT$50/碗)
「半筋半肉麵」(NT$200/大碗,NT$180/小碗)、
「紅燒牛肉麵」(NT$150/大碗,NT$130/小碗)、
「椒香麻辣麵」(NT$75/大碗,NT$60/小碗)。


首先上桌的是一盤考驗店主人備料、刀工與擺盤真功夫的綜合滷味拼盤,盤內有豬腱肉、豬大腸、豬頭皮、豬耳朵、海帶與豆皮六種食材,上面灑滿青蔥。

可別小看這只是一盤滷味拼盤,背後製作的工序繁複費時,店家將所有嚴選的食材,買回店內後,要先經過細心清洗、除毛與川燙的潔淨過程,確保食材清淨後,再依各種食材分門別類,一一浸泡老滷汁,背後火候的拿捏就是一門學問。

店主人通常前一晚就要進行備料,隔天開店才能讓客人享用到,只要幾滴香油提味,不用再添加任何醬油膏之類的調醬,就能吃到一盤鮮嫩入味的綜合滷味拼盤。

果然一入口就引發大家的驚豔,真的不用再沾任何調醬,就吃得到香濃入味的滷味,豬腱肉、豬大腸肉質香嫩,豬頭皮、豬耳朵Q彈耐咀嚼,海帶與豆皮香軟有咬勁,大家你一口我一口,沒多久就把整盤一掃而空!
      
接著將豬腱肉與豬頭皮,沾點完全無人工添加,入口只辣不鹹的「私房辣椒醬」一起吃,別有一番風味! 那「私房辣椒醬」色澤鮮潤通透,讓人一看就喜歡!


吃完綜合滷味拼盤,再來三道小菜「麻醬小黃瓜」(NT$50/盤)、「涼拌干絲」(NT$30/盤)與「醋溜黃豆芽」(NT$30/盤),首先品嚐的是「麻醬小黃瓜」(NT$50/盤),小黃瓜清脆鮮甜,上面灑上的麻醬,則是將上選的芝麻醬以精純麻油調味到適當比例,再加入眷村鄰居山東籍王伯伯的家傳秘方調製而成,入口溫潤芳香,香氣漸次在嘴邊舌尖中瀰漫開來,餘韻綿長讓人回味無窮。
  
接著品嚐的是「涼拌干絲」(NT$30/盤),爽口好嚼勁的干,清新爽口好滋味!
  
最後一道小菜品嚐的是「醋溜黃豆芽」(NT$30/盤),黃豆芽一看就知道經過精挑細選而來,顆顆碩大晶螢發亮,讓人滿心想一嚐為快! 醋酸度拿捏得恰到好處,入口清爽舌尖生津!   
  
吃完了小菜,就來嚐嚐老闆獨步全台的得意之作「攪和攪和」(NT$100/份),原來是麻辣牛肉綜合拼盤,將滷過的牛肉切好入盤,然後加上私房辣椒醬,在店主人的巧手攪和過後,整個大紅袍花椒香氣與牛肉產生微妙的互動撞擊,入口的牛肉撲鼻芳香,軟嫩好咀嚼,上面灑滿了香菜,入口滋味豐富而多層次!


接著我們也點了一碗「香菇肉燥飯」(NT$50/大碗,NT$40/小碗),一端上來飯上的香菇肉燥份量十足,看上去瘦肉多過肥肉,還能保持油光發亮,一看就跟一般常吃的肉燥飯不同,原來老闆嚴選上等的後腿肉煸炒到乾香,加入豬皮膠質,少量香料與香菇調味而成,肉燥入口清香滑潤。


再搭配店家的私房辣椒醬,又賦予了香菇肉燥飯另一種美味的境界,鹹中帶辣卻完全不油膩,跟溫熱的白飯十分搭襯,一下子就吃光了!
  
吃完了與眾不同的香菇肉燥飯後,接著就來品嚐「三民煮藝小吃店」招牌三寶之一的「椒香紅油抄手」(NT$100/大碗,NT$70/小碗),抄手的內餡同樣取自後腿肉,只以薑蔥調味,抄手皮薄,加上店家特別遠從四川引進頂級大紅袍辣椒製成的紅油辣醬,跟抄手融匯在一碗的菁華之中,香辣麻鹹渾然天成,各種滋味巧妙平衡,入口紮實有餘韻,讓人吃得十分淋漓暢快!
  
然後是這次大家最驚豔的一道「招牌豬肝湯」(NT$50/碗),豬肝一入口那口感是前所未嚐過的軟嫩脆滑,鮮湯中放上一些青菜,健康又美味的背後,是老闆夫婦特別去跟友人拜師學藝學來的私家菜,以傳統的大骨高湯,加入薑絲米酒調味烹煮,入口的鮮嫩感,讓人有一種「此物只應天上有,人間哪得幾回嚐」的完美絕品,入口香甜滑潤,來「三民煮藝小吃店」除了吃招牌牛肉麵與紅油抄手外,一定不能錯過這道功夫菜!
  
再來品嚐的就是「三民煮藝小吃店」店家的招牌牛肉麵,「半筋半肉麵」(NT$200/大碗,NT$180/小碗)與「紅燒牛肉麵」(NT$150/大碗,NT$130/小碗),店家的牛肉麵完全做到了少油少鹽又能維持美味的最高境界,品嚐牛肉麵的訣竅是一湯、二肉、三麵條,先喝上一口湯頭,喝起來鹹度恰到好處,不油不膩。


其次是咬上一口牛肉與牛筋,店內的牛肉同樣來自澳洲牛肉,在店主人的巧手下,卻能做到塊頭大肉Q彈軟嫩,老闆還會依來客的年紀與偏好,挑選適合的軟映度牛肉與牛筋,讓不同牙口咀嚼能力的朋友,都能在「三民煮藝小吃店」吃得盡興愉快!


最後就是品嚐麵條的部份,店家的麵條是半機器半手工,所以吃起來滑順又有咬勁,搭配牛肉與湯頭,展現了美味三角的完美平衡,份量也足,不管是半筋半肉還是紅燒牛肉麵,一樣都讓人吃得很有飽足感。
  
喜歡吃辣的朋友,除了前面介紹的「椒麻紅油抄手」與「攪和攪和」的麻辣牛肉綜合拼盤外,千萬別錯過「三民煮藝小吃店」店內這道「椒香麻辣麵」(NT$75/大碗,NT$60/小碗),可說店內的麻辣三鮮,道道都讓人吃得十分帶勁,「椒香麻辣麵」跟一般常吃到的辣而不麻的麻辣麵不同,店主人一樣選用了特別從四川專人買進的頂級大紅椒,加上跟四川師傅學的麻味,讓這道「椒香麻辣麵」麻香並存,辣勁中又吃得到麻香,所以將大紅椒麻醬與麵條好好攪拌過後,頓時滿盤生香,一口接一口吃得讓人猶如來到了四川天府之國,道地的麻香在口中瀰漫開來久久不散,一整個餘韻綿長。
  
非常開心能和好友一起品嚐這麼多道美味的飯湯麵食,也謝謝老闆夫婦的用心解說與招待,當天幸好我們早點抵達,因為沒多久整家店便坐滿了客人,俗話說「麵香不怕巷深」,愛吃飯湯麵食的朋友,來到新店三民路,不要猶豫,立馬前往位於新北市新店區三民路68號的「三民煮藝小吃店」,享受這對愛吃愛下廚的神仙眷侶,為所有旅人用心烹煮一道道不尋常的家常味!



三民煮藝小吃店

地  址:新北市新店區三民路68號
電  話:0936-843 036
營業時間:週一至週日,11:30~ 20:30
官方臉書:三民煮藝小吃店

(註) 本文中介紹的圖片與文字,版權歸屬SJKen 個人所有,未經本人書面同意,請勿任意引用、分享、轉載與下載,盜文必究。

您需要登錄後才可以回文 登錄 | 註冊

本版透可值規則

快速回覆 返回頂部 返回列表