「當歸」是華人在藥膳食補中經常會使用到的食材，陳嵐舒把它應用到西方料理中，「就像人參或香椿一樣，它有一種Sensation（感官），很難用五味中某一種味道去描述，卻能帶來『溫』的感覺性病。」
當歸油的特殊香氣，容易讓人眼睛為之一亮、細細品味。而藥膳「溫補」的概念在西方世界中是沒有的，在上菜時稍加解釋，更顯特色。
當歸葉和橄欖油一起做成醬汁，再搭配生冷海膽，身體知覺自然會感到相互平衡、調和，這是中式藥膳的特點。海膽中膽固醇的肥美香氣，濃醇如蛋黃般越嚼越香，快入喉時，當歸的特殊風味悄悄冒出來。海膽下方還藏著以芝麻油泡至熟的油封（Confit）馬鈴薯，帶來綿柔口感以及溫和麻油香。接續，底下的塔皮咬起來酥脆，藏在裡頭的黑白芝麻一直陪你到最後，提供堅果的香氣與豐厚感男士body check。
雖是當歸，但卻不會感覺有中藥味，陳嵐舒以溫和漸進的手法，讓這中式食材能夠自然而和與法式料理合體。她也會使用人參、香椿等同樣具有特殊感官滋味的食材，是西式料理中沒有的，「我會去找一些和以往不同的味道刺激自己，覺得『很好玩』，是我創作中很重要的一個環節。」「和」字就像個「圓」，過程有高低強弱，以優雅平衡結尾，讓人玩味也耐人尋味永久 脫毛。
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