[人生] 吃到鮮果酸甜味

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三十台斤重的大紅西瓜,新竹縣竹東鎮Baxter冰淇淋專賣店店長羅順國,只用一把菜刀,唰唰唰在三十秒內剖成兩半,分成幾大塊後,快刀將果肉削入大盆內。整個庖丁解瓜的過程不到五分鐘,不加水,立刻攪打成汁送入製冰機。不出半小時的超速度,來不及不耐煩,淺粉紅色的冰淇淋,已經在我的期待眼神下,緩緩搖曳流瀉出入伙前滅蟲

口味相當素雅,初入口僅是淡淡的芳甜,但清新的西瓜香氣,卻像和弦中不斷冒出的高音,往鼻腔高處竄,霎時間嘴裡已全是西瓜自然甘甜。入喉後芳韻仍源源不絕,如一縷清煙,立體的在口腔內迴旋裊繞著。媲美新鮮生魚片般的快速料理手法,讓全無添加物的西瓜冰淇淋,相當活絡的保留甜味和香氣服務式公寓

這冰淇淋,簡直就是活的,就像吃到剛剖的現摘西瓜一樣。

Baxter的冰淇淋,以水果口味為強項,除了部分口味使用附近「四方農場」的鮮奶,奶油、奶粉、乳化劑、安定劑,從沒進過店內一步。自然原味是它不用廣告強調、默默的堅持。

一開始可能會讓習於超奶爆甜、濃烈強勁口味的冰淇淋愛好者嫌淡,但充分的果香和人工甘味做不到的立體酸、甜、甘韻,卻會讓人舌頭敏銳起來,重新喚起對水果原味最初的愛戀:清甘不刺激的酸香檸檬、馥郁而非死甜的哈密瓜、超甜香的土芒果……,尤其是草莓,天然的超級莓香味,和淺甜、輕酸不斷交替出現的多層次變化滋味,讓人忍不住要大罵,我以前吃的甜膩膩草莓冰淇淋,到底是什麼東西?(答案很簡單:香料啊!)凸顯清新口味的難能可貴觀塘通渠

尤其是冰淇淋緩緩化開的口感,香氣是一陣陣的擴散開來,酸甜味是一波波的分散湧來。比直接吃水果那種直挺挺的甜、毫不掩飾的酸,要來得婉轉迷人。

想要做出令人感動到感嘆的水果原味,具有豐富滋味的好原料來源,是第一大挑戰。雖然Baxter從不特別強調,但用上了有機或自然農法栽植的水果,很自然的具有令人驚豔的果味。

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