泰式地道紅咖喱雞

泰式地道紅咖喱雞


哈哈，係咩，咁再介紹一個我由細吃到大的泰國菜「鏡GAI」（咖喱雞泰文）。「鏡GAI」是我老爸老媽間茶餐廳最受歡迎的菜式之一，只有星期六才有售，由於口味相當地道，好多泰國人周六都會專程來到我們舖頭吃一個「鏡GAI諗賤」，即係咖喱雞米線，無錯，米線泰文就係「諗賤」，下次想搵FRIEND去食譚X（又名X仔）時，可以話「不如去諗賤」囉  。呀，扯遠咗，燒烤到會，其實泰國人吃紅咖喱雞時，最喜歡三蔥醬，而且紅咖喱是加冬瓜煮的，去九龍城城南道都會見到一包包「鏡GAI諗賤」，識得食，一定係咁食。識得煮，又係點煮呢？緊係超易嘅懶人煮法啦！去片......呀，係去稿！

材料：
紅咖喱醬50G（好多人話一定要買藍象牌，其實我屋企食咗咁多年，都唔係食藍象牌，阿媽話齋，求其惠康買啦）
椰漿200ML
水200ML
香茅2條
魚露半湯匙
糖一湯匙
冬瓜切薄件
雞件
金不換
檸檬葉
醃料：
魚露2湯匙
豆粉1湯匙
糖1茶匙
做法：
先醃雞半小時
雞先飛水，然後冲水，再浸冰水（咁樣先會無咁油，同埋雞似先會嫩滑）
將紅咖喱醬及香茅倒入鍋炒香
加入椰漿，煮香，然後加水、糖、魚露調味
加入冬瓜煮半小時
加入雞件，煮12分鐘，熄火焗28分鐘（如果唔係用鑄鐵鍋就要焗耐少少喇）
最後加金不換、檸檬葉，冚蓋5分鐘