[生活] 翳的美學

[複製網址]
他在這兒工作時,發現就算每天送來的食材一樣都是蔬果肉品等等,但是大廚每天做出來的菜色,會因應當日食材細微的差異而稍微有點不同。來自東方的成澤,竟因此體會到佛法中「諸行無常」的道理,更加領悟自然循環的神秘力量,也更懂得要謹小慎微的體會食材的特色與變化皮秒 激光

他學藝八年之後回到日本、後來在東京青山區開設的Narisawa,很難說那是純法國餐廳,倒可算是新派創作料理。整套料理基本上圍繞著「與森林的進化」(Evolve with Forest)這個主題來表現無針埋線

成澤希望能以守護自然的心情,找出最好的當令食材,然後藉著自己的一點廚藝在餐桌上重生自然風景,而且是四季的。也就是說,不管是雀躍的春天、熱情的夏天,包括蕭瑟的秋天與孤寂的冬天,在他眼裡皆是自然的循環,皆是一樣美。成澤很早就開始使用無農藥食材,也因為他認為農藥破壞了大自然循環,那樣的農產品他不喜歡脫毛 學生

因此,在Narisawa餐桌上,除了因應四季變化菜色(例如套餐通常會有「來自森林的禮物」這道菜,但不同時間來嘗到的內容物不太相同),成澤的擺盤不會永遠只有鮮花與香草等亮色系配件。橘褐色的秋葉可以拿來盛食物,一片木頭能是食器,松枝、松果及枯木則是甜點餐車的裝飾。包括他的食物也有極深色的,像是兩團黑黑的「石頭」,可以說他是遵循日式陰翳的美學吧。

您需要登錄後才可以回文 登錄 | 註冊

本版透可值規則

快速回覆 返回頂部 返回列表