[生活] 踏入秋冬季節

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踏入秋冬季節,令愛吃鬼思念不已的珍貴食材,非白松露(Tartufo Bianco)莫屬。新鮮的白松露,撲鼻而來的味道摻雜了乾草香、濕土味、菌類、蜜糖香,卻又帶有蒜味和阿摩尼亞味。複雜交錯的穿透性氣味,有人愛到死,有人厭惡至極,是香是臭,留給個人判斷!

我是它的死忠粉絲,與其朝思夢想,不如直接飛去義大利,前往最著名的白松露產區「阿爾巴」(Alba),與世界各地擁來的饕客擠進這個不到三萬人的小鎮,參加每年十月第一個星期六至十一月中舉行的「Ente Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba」(阿爾巴國際白松露市集)。這是一期一會的等待,絕對值得成立公司

由於此盛會今年堂堂邁入第八十屆,規模比往年大許多,尤其是重頭戲「白松露王拍賣會」。今年的白松露王重達九百公克,被旅居香港的南韓美女品酒師李志延,以十萬五千歐元(約合新台幣四百三十萬元)高價買走,打敗連續三年投標成功的澳門賭王何鴻燊。

不過,對一般人來說,在拍賣會期間每逢週六、日所舉行的松露市集,才最具吸引力。市集裡,到處都充斥著泥土香,還有各式松露製品,如加入松露的橄欖油、巴薩米克醋、蜂蜜、沙樂米腸等。至於等級珍貴的白松露,一顆顆長得就像扭曲的大蒜,安穩的躺在箱內。因為它嬌貴的身軀很怕熱,市集多處有暖氣,所以必須放在同時控溫與控溼的箱中,一刻也不能怠慢纖體療程

當然囉!阿爾巴產的白松露品質世上最好,饕客費盡心思就是要搶鮮吃它的脆與香。新鮮白松露存放時間超短,加上沒有皮層保護,賞鮮期僅僅七天,硬撐也不過十四天,水分與香氣越來越少,變軟就不好吃。挑松露的秘訣是:不要貪大,外型不要過於歪曲,否則容易卡泥土而增加重量,大約五十元硬幣的大小最適中,香氣已經足夠,價格又較便宜。選時可偷偷用手捏一下,一定要挑質地硬且脆的。請記住!不能太過乾扁,這表示水分已跑掉。太軟的也不夠新鮮,香味已流失。 在台灣,高貴的松露往往只能削成如紙片般品嘗,薄到欠缺口感。好不容易來到產地,當然要挑選一整顆白松露來吃吃。我選了一顆約三十歐元的(約合新台幣一千二百元),大小如栗子般,價格也平易近人,再買一把專用的削片器,現場給它用力刨。看著一片片大理石紋路的厚實白松露片,緩緩撒在飽滿鮮黃的半生熟荷包蛋上,入口雞蛋的溫度,不但提升白松露的濃郁香甜,也留住了白松露的脆度開香港公司

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