[生活] 平等里野菜和土雞

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台北陽明山上有不少農家賣野菜和土雞,大部分也都還不壞,只要非假日,和朋友半日遊都挺開心的,不過後來有些老店蓋了別墅,有些新的餐廳講究雅趣,我這種老派的人還是喜歡找一些老店吃農家菜。在平等里的「香村農場」,是經營了二十多年的農園餐廳,從茅草房、鐵皮屋到現在木造建築,不論土雞野菜或是幾樣老闆家族的私房小菜,風味都很特別企業禮品

白切雞不用說是這裡每一家餐廳的招牌菜,每天早上現殺,水煮數分鐘再燜熟,抹上少許鹽巴,使肉質緊縮。青菜依季節有不同的種類,冬季的蘿蔔、高麗菜和葉菜類最好,還有以地瓜做為發酵媒介醃的芥菜燉排骨清爽可口,春天的珠蔥細嫩鮮甜,夏季瓜類和豆類因為都是現採,只簡單的調味,吃出食材的原味,麵線加幾顆枸杞清燙,菜脯蛋的蘿蔔干用的是自家醃的老菜脯,至於其他家常料理不少,看季節和備料決定助聽器價格

餐廳旁就是有機蔬果園,為了隔絕蟲害,小小的園子裡種了不同種類的蔬果,至於山上面積大的農地,則是先埋上植物灰燼做成天然有機肥再種植。「香村」在此落戶已有五代,先祖是早年在林班工作的老農,老闆說上一代的農人講究哪個人種得多種得大,但是他種包心菜長到大約兩斤就採收了,因為一畦地的養分就只能供應一顆菜長到這麼大,再長下去堆肥相對用的多,不合成本也不合自然,他尊重老農們的觀念,有時到老婆的娘家雲林崙背,看到那些農民們閒時互相交換農事經驗,覺得十分可貴,因此他和父親各自用自己的方式照顧自己的菜園第四代Thermage FLX

老闆是田園裡的自然老師,除了喜歡觀察研究自然生態,同時對陽明山文史有特別的情感,常有老師帶著學生來找他上一堂歷史或是生態之旅,他說台灣舉目都是天然素材,要瞭解大自然的生態循環,才有機會和大自然共存。

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